Castel del Monte DOC som fått sitt namn efter ett berömt och mytomspunnet slott från 1200-talet är beläget i regionen Apulien och fick sin officiella ursprungsbeteckning 1971. Vingårdsarealen uppgår till 338 hektar. De vanligaste gröna druvsorterna är bombino bianco, chardonnay och sauvignon blanc. De röda vinerna görs av bland annat aglianico, bombino nero, cabernet sauvignon och nero di troia.