Vin till lamm

Så hittar du rätt vin till lamm – 5 tips för en god smakkombination Lamm är ett smakrikt kött som sedan länge är en påsktradition i länderna kring Medelhavet – och nu även i Sverige. Beroende på lammets ålder, stekgrad och tillbehör finns det många olika vinval att botanisera bland. Från kryddig Rioja till den klassiska påsksteken till en fruktig Cabernet när lammet serveras med rödbetor och balsamicosky. Med våra 5 tips för hur du hittar rätt vin till lamm väntar nya smakupplevelser runt hörnet. 1. Kryddigt och örtigt rött vin till lammstek En lammstek får ofta smak av vitlök och örter såsom rosmarin och timjan. Eftersom köttet tillagas relativt länge på låg temperatur blir smaken mör och saftig. För att spegla rättens dofter är det en bra idé att välja ett vin med örtig eller kryddig smakprofil. Leta gärna efter druvan Cabernet Sauvignon som har en naturlig örtighet balanserad av solmogna svarta vinbär och därmed är ett perfekt vin till lammstek. Viner från medelhavsområdet som södra Frankrike, norra Spanien och Portugal får även de en örtig karaktär tack vare både druvor och terroir. På tal om Spanien – från regionerna Rioja och Ribera del Duero kommer ekfatslagrade viner gjorda på Tempranillo-druvan. När Tempranillo lagras på ekfat får den en unik ton som i Rioja ofta påminner om torkad dillkvist. Ekfatslagringen rundar av tanninerna och ger ett drag av kryddnejlika och vanilj. Både Rioja och Ribera del Duero är givna vinval till lamm – välj Rioja om du gillar mjuka viner med mycket ekfatskaraktär och Ribera del Duero när du är ute efter ett kraftpaket. 2. Fruktigt rött vin till lamm med rotfrukter Till lammets lite salta karaktär är det frestande att bryta av med sötma i form av rödbeta, palsternacka, morötter eller en god balsamicosky. En plommonglaze eller smaksättning med chili är andra välsmakande sätt att addera sötma. Men, hur väljer du vin till lamm där rätten har inslag av sötma? Här kan ett alltför stramt eller kryddigt vin upplevas som torrt. Välj i stället ett fruktigt och generöst vin från ett varmt odlingsområde. Primitivo eller Nero d’Avola från södra Italien, Malbec från Argentina, Petite Sirah eller Zinfandel från USA är alla säkra kort. 3. Stramt rött vin till lamm när köttet är rosa Många menar att lammkött kommer till sin fulla rätt då innertemperaturen är någonstans mellan 56-60°C, i gränslandet mellan rare och medium. Köttets kärna är då rosa och bjuder på ett visst tuggmotstånd. Kött som inte är helt genomstekt binder tanniner, köttet fungerar alltså lite som en krockkudde för tanninernas strävhet. Därför ska du inte vara rädd för att välja ett stramt vin till lamm när köttet är rosa eller rött, till exempel Bordeaux, Langhe Nebbiolo eller Barolo. I den här kombinationen får du uppleva hur vinet först känns strävt för att sedan öppna upp sig och bli mjukare i sällskap av mat. Effekten blir liknande även av krämiga tillbehör såsom potatisgratäng eller gräddsås. 4. Mjukt rött vin till ungt lamm Lammets smak varierar med dess ålder. Om det är ett ungt lamm som ska serveras tenderar smaken att vara åt det mildare hållet. Nu letar vi efter ett vin som inte tar över. Till exempel en Barbera från Piemonte med mjuka tanniner och drag av körsbär, eller en Pinot Noir från USA med solmogen jordgubbsfrukt. 5. Ekfatslagrat vitt vin passar bra till lamm Föredrar du vita viner framför röda och tror att vin till lamm är en omöjlighet? Den glada nyheten är att det finns flera typer av vitt vin som kan tackla köttets textur och smakintensitet. Det gäller att hitta ett vitt vin med fyllighet och muskler – till exempel en ekfatslagrad Chardonnay eller en vit appassimento. Ett vitt vin till lamm passar extra bra om det är lammstek med grillad citron som står på bordet.

Nyhet

Boca Mar Reserva, 2022

Rött vin
Portugal, Vinho Regional Algarve

Boca Mar Reserva är ett fruktigt och mycket smakrikt rött vin från Vinho Region Algarve.

Nyhet

Bonpas Vieilles Vignes 50ans Côtes-du-Rhône

Rött vin
Frankrike, Côtes-du-Rhône

Den senaste nyheten från Bonpas som tillverkats av druvor från 50-åriga vinstockar.

Nyhet

Pinot Noir Réserve Maison Fortant

Rött vin
Frankrike, Pays d'Oc

Fortant Pinot Noir är ett fruktigt och smakrikt vin i miljövänlig 1-liters PET.

Nyhet

Costa Casablanca Pinot Noir

Rött vin
Chile, Casablanca Valley

Fyllig, fruktig och smakrik pinot noir med toner av hallon, jordgubbar, lakrits, örter, vanilj.

Cafaggio Basilica San Martino Chianti Classico Gran Selezione 2019

Rött vin
Italien, Chianti Classico

Chianti Classico med fatkaraktär och toner av mörka körsbär, jordgubbar, choklad, kanel och svart te

Le Chef Rouge

Rött vin
Frankrike

Côtes-du-Rhône Reserve Rouge

Rött vin
Frankrike, Côtes-du-Rhône

Tillfälligt slut

Bonpas Vacqueyras Grand Cartulaire

Rött vin
Vacqueyras

Elegant, fylligt och kryddigt rött vin. Perfekt till kött, smakrikt vegetariskt eller goda ostar!

Ny design

Perdeberg Pinotage

Rött vinFairtrade
Sydafrika, Coastal Region

Galodoro Red

Rött vin
Portugal, Vinho Regional Lisboa

Utgått
Eko

Formiga De Vellut

Rött vin
Spanien, Priorat

LAB Reserva

Rött vin
Portugal, Vinho Regional Lisboa

Eko

Cafaggio Chianti Classico Organic

Rött vin
Italien, Chianti Classico, Toscana

Elegant och kryddig Chianti Classico med fatkaraktär och toner av blåbär, mogna körsbär och salvia.

Cigarra Shiraz Tinta Barroca

Rött vin
Portugal, Vinho Regional Lisboa

Réserve de Bonpas Côtes-du-Rhône

Rött vin
Frankrike, Rhônedalen, Côtes-du-Rhône

Côtes-du-Rhône Reserve Rouge

Rött vin
Frankrike, Côtes-du-Rhône

Côtes-du-Rhône Reserve Rouge

Rött vin
Frankrike, Côtes-du-Rhône

Eko

Fair & Square Smart Red

Rött vinFairtrade
Argentina, Famatina Valley

Eko

Ecologica Familias Reserve Shiraz Malbec bag-in-box

Rött vinFairtrade
Argentina, Famatina Valley

Buena Vista Carneros Pinot Noir

Rött vin
USA, Kalifornien, Carneros